Quem ama cozinhar, não pode deixar de ter bons livros de gastronomia em casa. Então, as indicações deste artigo são para os que querem aprender a cozinhar como chefs. Bem como para aqueles que querem aperfeiçoar as habilidades. Por isso, acompanhe as obras de gastronomia e conheça os melhores títulos desta categoria. desse modo, você pode arrasar nos preparos na cozinha. Portanto, confira tudo logo a seguir.
Conheça os livros de gastronomia
Os livros de gastronomia não são a mesma coisa que um livro de receitas. Pois, tem mais informações técnicas com dados históricos e demais informações sobre os alimentos. De fato, são ideais para serem usadas por grandes especialistas na área. Ou então para quem quer melhorar na cozinha. Por outro lado, essas obras são escritas por chefs renomados. Sem dúvida, também por instituições conhecidas. Desse modo, esses exemplares de gastronomia, em geral, têm como conteúdo:
- Receitas;
- Gráficos;
- Contextualizações;
- Harmonização de pratos;
- Temas de nutrição;
- Cálculos e explicações para preparar uma boa refeição.
Vale ressaltar que literaturas assim são atemporais. Isto é, podem ser utilizadas por gerações. Bem como, por pessoas com diferentes níveis de habilidade. De fato, são conteúdos que podem ser usados durante o preparo de uma receita, estudos e pesquisas.
As principais características dos livros de gastronomia
As obras de culinária e receitas recebem um grande destaque atualmente e possuem uma categoria própria nas livrarias. Aliás, algumas são consideradas essenciais de se ter nas prateleiras, como:
- A enciclopédia “Larousse Gastronomique”;
- E “A Fisiologia do Gosto”, de Brillat-Savarin, famoso gastrônomo.
Como também existem aqueles que fazem sucesso há décadas, como por exemplo, “Dona Benta”, publicado em 1940 e continua uma referência nacional. Desse modo, é impossível falar de gastronomia, sem mencionar a cozinha italiana. De fato, temos de citar o livro “Le Ricette Regionali Italiane” de Anna Gosetti della Salda. Com toda a certeza, essa obra é como a bíblia para os chefs italianos.
As receitas de cada região da Itália são apresentadas. Bem como, diversas técnicas, ingredientes e muita tradição, é claro. Por isso, quem é fã dessa cozinha precisa ter alguns exemplares de gastronomia. Pois, eles abrangem todo esse universo mágico em suas páginas. Sem dúvida, é um bom investimento.
Confira a lista dos melhores livros de gastronomia para você ler e veja onde comprar
Há diversas opções incríveis e bastante ecléticas. De fato, confira a seguir os que mais se destacam nessa categoria:
- Le Cordon Bleu: Todas as técnicas culinárias;
- Chef profissional;
- Garde manger: A arte e o ofício da cozinha fria;
- Misturando sabores: Receitas e harmonização de ervas e especiarias;
- Panelinha: receitas que funcionam;
- A Arte Culinária de Julia Child;
- Cozinha Prática;
- Sal, Gordura, Ácido, Calor: Os Elementos da Boa Cozinha;
- Comida e Cozinha: Ciência e Cultura da Culinária;
- O Que Tem na Geladeira.
Le Cordon Bleu: Todas as técnicas culinárias
A Le Cordon Bleu é uma das escolas de culinária mais famosas do mundo, tendo surgido em Paris, em 1895. Assim como está em mais de 20 países, ensinando mais de 20 mil alunos por ano.
Seu prestígio é tanto que programas como Masterchef dão como prêmio principal um curso dessa escola. Portanto, não é à toa que essa obra é considerada sagrada com cerca de 800 técnicas de preparação e de cozinha apresentadas. Bem como, ilustrações com o passo a passo, diversas dicas e sugestões. E claro, receitas incríveis dos melhores chefs dessa escola.
Inclusive, o livro da Le Cordon Bleu não pode ficar de fora da sua prateleira. Principalmente porque:
- É um guia completo de técnicas simples até as mais avançadas;
- Contém truques dos maiores mestres da cozinha;
- Possui mais de 2000 ilustrações;
- Receitas da gastronomia francesa, italiana e também do Oriente.
Livros de gastronomia: onde comprar e ficha técnica
Essa obra pode ser adquirida na Amazon e nas Americanas por até R$135,00.
Ficha técnica
- Editora: Marco Zero;
- 1ª edição: maio de 2017;
- 352 páginas;
- Dimensões: 28.2 x 23 x 2.8 cm.
Livros de gastronomia: Chef profissional
Uma obra para quem quer ir muito além na cozinha e se tornar um chef. Por isso, os tópicos mostram como as pessoas cozinham e se alimentam. Além disso, a obra apresenta assuntos variados em capítulos separados, tais como:
- Molhos;
- Carnes;
- Vegetais;
- Sopas;
- Pães e muito mais.
As receitas vão das mais básicas às mais complexas. Assim, esse é um dos livros de gastronomia mais completos. Porque:
- Informa sobre como se tornar um chef;
- Os requisitos necessários;
- Planejamento de carreira;
- Dados informativos sobre nutrição;
- Segurança alimentar;
- Equipamentos;
- Ingredientes;
- Mais de 640 receitas.
Ele está disponível para compra na Amazon e nas Americanas por até R$220,16.
Ficha técnica
- Editora: Senac São Paulo;
- 9ª edição: agosto de 2017;
- Capa dura: 1242 páginas;
- Dimensões: 28.2 x 22 x 6.6 cm.
Garde manger: A arte e o ofício da cozinha fria
Uma obra dedicada à prática que vem conquistando os chefs da atualidade: a cozinha fria. Sem dúvida, é um serviço desafiador. Pois, envolve ficar atento a cada detalhe. Por exemplo, harmonizar as cores dos ingredientes bem como reunir sabores diferentes e também texturas.
Além disso, esse livro de cozinha fria traz informações em detalhes sobre vários preparos. Bem como, receitas e técnicas. Com toda a certeza, com ele você vai virar um especialista em:
- Molhos e sopas frios;
- Saladas;
- Produtos embutidos;
- Sanduíches;
- Queijos;
- Aperitivos e muito mais.
O exemplar oferece dicas de como organizar os pratos em um buffet. Então, se você gosta desse estilo de culinária, não deixe de conferir essa obra.
Ela está à venda na Amazon e nas Americanas por até R$178,32.
Ficha técnica
- Editora: Senac São Paulo;
- 4ª edição: agosto de 2014;
- Capa dura: 710 páginas;
- Dimensões: 28.2 x 22.6 x 6.6 cm.
Livros de gastronomia: Misturando sabores
O foco dessa obra é apresentar as mais diversas ervas e especiarias, destacando as mais usadas no Brasil. Então, são cerca de 59 tipos que tem seus nomes escritos em português e em outros cinco idiomas. Assim como, este exemplar aprsenta algumas sugestões de como combinar ervas e especiarias. Além disso, apresenta técnicas diferentes para conservá-las.
Por isso, o grande diferencial desse livro está nas receitas. Pois, as misturas desses produtos vegetais enriquecem o sabor de diversos pratos, como:
- Os principais;
- Sobremesas;
- Entradas.
A obra pode ser comprada nas Americanas e no Submarino por R$63,00.
Ficha técnica
- Editora: Senac São Paulo;
- 1ª edição: dezembro 2016;
- Capa comum: 160 páginas;
- Dimensões: 24 x 18.6 x 1.4 cm.
Panelinha: receitas que funcionam
A autora é chef de cozinha e apresentadora de um programa de culinária no GNT. Então, o título da obra é uma referência ao site criado por ela em 2000 para ensinar pratos simples de preparar e saudáveis de consumir. Mas, nesse livro, Rita Lobo foi mais além ao apresentar:
- Como fazer um jantar prático;
- Saladas mais elaboradas;
- Massas rápidas;
- Grãos;
- Refeições para crianças;
- Pratos com peixe, ave e carnes;
- Bolos;
- Pão integral e muito mais.
Um dos livros de gastronomia mais versáteis
Com este livro o leitor estará apto para lidar com qualquer situação na cozinha. Além disso, é uma das obras mais bem avaliadas pelos consumidores:
- Nos livros de culinária, está em 4º lugar no ranking dos mais vendidos;
- E ocupa o 1º lugar no setor de Hotelaria, Viagens e Turismo.
Bem como possui um ótimo custo-benefício e está disponível na Amazon e nas Americanas por até R$74,75.
Ficha técnica
- Editora: Senac São Paulo;
- 5ª edição: dezembro 2010;
- Capa dura: 400 páginas;
- Dimensões: 30.8 x 23.4 x 3.6 cm.
A arte culinária de Julia Child
Julia Child foi uma importante escritora e apresentadora dos conceitos da cozinha francesa nos EUA. Dessa forma, ela criou novas técnicas para problemas antigos com utensílios tradicionais e produtos do mercado. De fato, um dos destaques dessa obra é o que fazer quando uma receita der errado. Sem dúvida, todo mundo já passou por isso e é indispensável saber como proceder.
Caso seu objetivo seja se dedicar a cozinha, precisa ter esse livro em mãos. Já que ele apresenta técnicas e receitas essenciais para qualquer cozinheiro.
Os exemplares estão à venda na Amazon e no Submarino por até R$34,43.
Ficha técnica
- Editora: Seoman;
- 1ª edição: maio de 2013;
- Capa comum: 240 páginas;
- Dimensões: 23 x 16 x 1.4 cm.
Sal, gordura, ácido, calor: os elementos da boa cozinha
Essa obra venceu o prêmio James Beard em 2018, como melhor livro de culinária. Além disso, a Netflix baseou a série Salt Fat Acid Heat nele.
A chef e também autora Samin Nosrat mostra tudo que você precisa saber sobre cozinha. No entanto, a novidade é que ela faz isso dominando apenas quatro elementos:
- Sal;
- Gordura;
- Ácido.
Sendo um especialista nesses itens, qualquer prato se tornará delicioso. Isto é, desde uma simples salada até massas e tortas mais elaboradas.
Um dos livros de gastronomia mais prestigiados
Na obra, há mais de 100 receitas variadas. A fim de que você inove nos seus preparos. Além disso, aparece em diferentes categorias no ranking de mais vendidos, como:
- Ocupa o 1º lugar na categoria Livros de Referência Gastronomia e Culinária;
- E o 6º em Artes Culinárias e Técnicas.
Você pode adquirir um exemplar na Amazon e nas Americanas por até R$142,90.
Ficha técnica
- Editora: Companhia de Mesa;
- 1ª edição: agosto 2019;
- Capa dura: 480 páginas;
- Dimensões: 23.6 x 18.4 x 4 cm.
Comida e Cozinha: ciência e cultura da culinária
O livro Comida e Cozinha é um clássico dessa categoria, muito recomendado por revistas e chefs. Principalmente, Jamie Oliver. Assim, o propósito da obra é mostrar a origem de diversos alimentos. Bem como, modos de preparo.
Com uma didática rica e interessante. Com o intuito de realmente fazer o leitor aprender o conteúdo. Por outro lado, também fornece informações sobre diferentes ingredientes e técnicas.
O autor, lança várias explicações científicas. A fim de que você entenda melhor a ciência por trás da culinária.
Para garantir o seu, entre na Amazon ou nas Americanas. Pois, a obra está à venda por até R$91,44.
Ficha técnica
- Editora: WMF Martins Fontes;
- 2ª edição: abril de 2014;
- Capa comum: 992 páginas;
- Dimensões: 23 x 15.4 x 4.8 cm.
Cozinha Prática
Mais uma obra da chef Rita Lobo com muitas técnicas e cerca de 60 receitas. De fato, desta vez ela oferece uma verdadeira aula de culinária para quem está dando os primeiros passos na cozinha.
Bem como apresenta truques sobre economia doméstica. Dessa maneira, fará muita diferença no cotidiano da sua casa.
Um dos livros de gastronomia mais bem avaliados pelos consumidores. Aliás, ocupou o 3º lugar como mais vendido em Regional e Internacional Gastronomia e Culinária.
De fato, tanto para os iniciantes quanto para os mais experientes, esta é uma leitura muito enriquecedora. Com efeito, o livro é adquirido na Amazon e nas Americanas por até R$79,20.
Ficha técnica
- Editora: Senac São Paulo;
- 1ª edição: abril de 2016;
- Capa dura: 306 páginas;
- Dimensões: 23.6 x 19.2 x 2.8 cm.
O que tem na geladeira?
Preparar uma refeição mais saudável não é difícil. Mas, é necessário que você tenha essa obra em mãos, que é dividida em 30 capítulos. Desse modo, cada um tem como foco um alimento. Por exemplo, abóbora, cebola, milho, repolho, tomate e diversos outros. Além disso, são mais de 200 receitas e dicas de como:
- Combinar sabores;
- Técnicas de cozimento;
- Até mesmo, como fazer os melhores cortes.
Não há apenas legumes e verduras nos cardápios. Aliás, bolos e sobremesas também não ficaram de fora dessa compilação de receitas. Então, o livro também apresenta opções de carnes, como:
- Filé de pescada frita;
- Tagine de peixe;
- Coxa de frango assada;
- Bisteca grelhada;
- Kafta de carne e muito mais.
De fato, é um exemplar completo para quem quer aprender a arte da culinária. Assim sendo, está disponível na Amazon e no Submarino por até R$71,95.
Ficha técnica
- Editora: Senac São Paulo;
- 2ª edição: maio de 2020;
- Capa dura: 352 páginas;
- Dimensões: 27.6 x 21.2 x 3.2 cm.
Por que conhecer livros de gastronomia?
Certamente, cozinhar para alguns é como terapia ou uma forma de expressão e para outros é uma paixão. Assim, é um universo bastante rico e que fica ainda melhor nas páginas de um livro como hobbie ou para seguir carreira. Por isso, vale a pena investir nessas obras e melhorar suas habilidades culinárias.
